商用厨房设计注意事项有哪些？广州天圣话你知！

发布日期：2023-09-13 来源：未知 作者：gzts

商用厨房一般是指酒店、单位、餐厅、酒楼饭店、食堂等商业用的厨房，这类厨房的特点就是为大众提供餐饮。如今随着社会经济水平的高速发展，人们对商用厨房的要求越来越高。这时候商用厨房设计就很重要了，不是随便找个厨师长指点摆放那么简单，需要考虑到坪效、能源、功率、节能、环保、动线等一系列复杂的标准规范和设计，必须找专业的厨房工程公司才能保质保量。下面，广州天圣为大家解答商用厨房设计需要注意事项这个问题。首先呢，商用厨房设计最基础的，需要按照下面这4点注意事项来做，是经验之谈也是最方便的选择！

1、功能布局要考虑细致。
商用厨房设计时首先一点就是要考虑到各个功能区域划分布局的问题。麻雀虽小五脏俱全，不论厨房面积大小，必要的功能区域是必须存在的。只有功能齐全，布局合理，商用厨房才能运转正常、流畅，才不会影响到整个烹饪过程。具体的布局划分，可以看广州天圣网站或公众号上的相关文章。
这里只是简单提几点：
（1）配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不可太远，以减少传递的劳累。
（2）宾客提前预定的菜肴，配制后应有一定的工作台面或台架，以暂放待炒。
（3）在厨房内部设置暗流的水沟，这样做是为了厨房有水和污垢低落在地上也能及时的冲走。
（4）地砖一定要防滑，保证工作人员的安全。墙面上也可以贴方便清理的瓷砖。

2、面积比例按需划分。
一般厨房的面积占整个餐饮面积的20%，最低也不能够低于10%左右，毕竟厨房的空间要足够才不会造成拥挤。

餐饮许可证的厨房面积标准：

（1）一般餐馆厨房面积:每座台席设置一个餐桌，厨房面积应≥50m2;

（2）中型餐饮厅厨房面积:每座台席设置两个餐桌，厨房面积应≥70m2;

（3）大型餐厅厨房面积:每座台席设置三个餐桌，厨房面积应≥90m2;

（4）小吃店厨房面积:每座台席设置一个餐桌，厨房面积应≥10m2;

（5）火锅店厨房面积:每座台席设置两个餐桌，厨房面积应≥30m2;

（6）茶艺店厨房面积:每座台席设置两个餐桌，厨房面积应≥20m2;

（7）蛋糕店厨房面积:每座台席设置一个餐桌，厨房面积应≥30m2;

（8）酒吧厨房面积:每座台席设置一个餐桌，厨房面积应≥20m2;

（9）其他餐饮店厨房面积:每座台席设置一个餐桌，厨房面积要求根据实际情况考虑。

3、通风很关键。
在商用厨房的功能性设计中，还很重要的一个事项就是它的通风性能，必须保证它的通风流畅。
因为厨房使用频率高，又不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜，所以通风是首要保证。

4、消防必须符合标准。
烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施。使用的商用厨房设备必须符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。在供水、供电、通风等配套方案设计方面，也要有成熟的整套流程。