商用厨房排水设计要注意哪些要点？广州天圣话你知！

发布日期：2023-07-31 来源：未知 作者：gzts

商用厨房排水设计要注意哪些要点？广州天圣话你知！

在餐饮行业，厨房、食品加工区是用水最多、用水量最大的地方，因而商用厨房位置是排水设计的重点区域，我们在对商用厨房设计时主要虑如何实现排水快、不滞留的问题。下面广州天圣为您整理商用厨房排水设计的一些要点，希望对您有所帮助。

1，厨房排水的分类

厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式进行排水。常规的做法在厨房加工区采用室内排水沟进行排水，洗涤池、切削台等间接排水到室内排水沟内，然后通过排水立管排出。

明沟的优点是便于排水、便于冲洗、有效防止堵塞。缺点是排水沟里可能有异味散发在厨房内，有些厨房还会有虫、鼠等，明沟处理不好，还会导致厨房地面不平整，造成厨房设备摆放困难。

暗沟多以地漏将厨房污水与之相连。

2，排水的设计

1、布置排水点的厨房区域要求有300~500mm的降板。

2、备餐间应布置地漏，地漏盖应为黄铜或不锈钢材质。

3、厨房冷库宜设置地漏。

4、制冰机前部边沿设置下水槽。

5、排水沟的深度一般受结构的限制，沉箱的深度一般是300mm左右，排水沟的宽度根据流量确定。

6、排水沟的坡度最好大于0.5%，长度小于10m为宜。

7、厨房区需先降板最少30CM以上以便安放水沟，待排水管与水沟衔接完成后，水沟末端需设置截留槽，将残渣过滤后再排入主排水管内排放。

8、排水沟沟底两侧必须用白色瓷砖贴，最好用不锈钢做明渠，做好防水。

9、排水立管应设置在排水量最大的设备旁边，并不影响操作。

10、厨房排水应有隔油措施。每个厨房除洗手盆不考虑外，其余用水位置均设置不锈钢器具隔油器。

11、在排入市政污水管网前，需要二次集中隔油处理。器具隔油器可以设置于地板上，亦可设置于降板空间。

12、厨房排水支管应以最短距离接入排水立管，否则应考虑支管的通气。

13、厨房降板空间内布置的排水支管可以采用耐热塑料管，其余采用铸铁管。

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