中餐厅的厨房工程应该如何设计？

中餐厅的厨房工程应该如何设计？

中餐厅一般指提供中国风味餐食菜肴的餐厅。中餐重色、重形、重香、重意、重味、重养，一直是中国传统的餐饮模式，也是我们日常生活中最常见的餐饮商店类型之一，深得人民的喜爱，不仅深入到中国人的骨髓中，也影响着全世界的文化。那么中餐厅的厨房工程应该如何设计呢？下面由泛亚体育中国有限公司为您简单介绍。

首先，需要做好餐厅后厨的整体布局和环境规划。依据厨房生产规模和生产风味的需要，充分考虑现有可利用的空间及相关条件，对厨房的配备进行确认，对厨房的生产环境进行规划，从而提出综合的规划布局方案。

    1、确认厨房面积的考虑因素：

• 原材料的加工作业量
• 运营的菜式风味
• 厨房生产量的多少
• 设备的先进程序与空间的利用率
• 厨房辅佐设施情况。

    2、厨房整体面积确认办法

• 按餐位数计算厨房面积：自助餐厅一个餐位所需0.5－0.7平方。咖啡厅需0.4，其它需0.5－0.8
• 按餐厅面积来计算厨房面积：国外一般点40－60%，内地占70%
• 按餐饮面积比例方案厨房面积：厨房一般占21%

    3、厨房环境规划：是对厨师杰出工作气氛的营建，主要指对厨房通风采光、温度湿度、地上墙壁等构成厨师工作、厨房生产环境方面的相关规划。

    4、厨房环境规划办法：厨房的高度、厨房的顶部、厨房的地上、厨房的通道、厨房照明、厨房噪音、厨房的温度和湿度、厨房的通风、厨房排水。



其次，做好中餐厅后厨的功能分区，中餐厅厨房分区呢主要分为以下几个区域：库房，加工间，洗碗间，面点间，烹饪间，凉菜间这几个区域，每个区域的功能设备也不一样。

• 库房：主要就是存放米面粮油蔬菜和肉，主要会用到一些货架，冷柜，来存放。
• 加工间：主要就是一些肉类加工和蔬菜加工，主要会用到水池，工作台，杀鱼台，货架，冷柜等。
• 洗碗间：主要就是餐具的清洗消毒，主要会用到设备有，残食台，水池，货架，碗柜，工作台，消毒柜，洗碗机（可以根据面积，预算来选择用或者不用）等。
• 面点间：主要就是面食类加工，中餐面点，主要就是一些烙饼类，面条类的加工，主要设备电饼铛，和面机，压面机，工作台，水池，大锅灶，蒸饭车等。
• 烹饪间：主要就是做一些炒菜，炖品。主要设备炒灶，煲仔炉，低汤灶，工作台，水池，冷柜等。
• 凉菜间：主要就说最一些小凉菜。主要设备冷柜，水池，工作台，消毒灯，空调等。

最后，在中餐厅的厨房工程过程中做好沟通和细节。

    1、用户需要贯彻自身需求与厂家积极沟通对接。没有交流过的厨房设计方案是没有灵魂的，这告知我们，一个合适的方案需要甲乙双方不断深入洽谈、以及修正各项细节，方能确定整个厨房设计方案。所以用户需要贯彻自身需求，与厂家积极沟通，这样也避免后续因方案内容不满意而浪费大量的时间成本、人工成本。

    2、择优选择当地成功案例多的商用厨房工程公司和品牌。俗话说“术业有专攻”，中式快餐厅厨房设计方案必须交由专业的人士来完成，因为其规划团队强大，做过的类似案例多，质量品质有保障。

    3、解决厨房噪音的办法有

• 选用先进厨房设备，削减噪音
• 厨房最好是选用石棉纤维吊顶，既吸音又防火，设备消音设备
• 隔开噪音区，封闭噪音
• 维护保养餐车、运货车，削减运作发生的噪音
• 厨房人员尽量注意控制音量
• 留足空间来消除噪音。
   

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