广州天圣浅谈中央厨房设计布局原则

        中央厨房的规格多而不同，不同规格的厨房承载着不同的功能，所以在对中央厨房设计布局的时候，首先要考虑中央厨房承载的功能需求和其实际承载力，而不是一味地追求设计的高大上，造成华而不实的后果。其次，根据中央厨房对应的功能选择功能、尺寸、规格相符的厨房设备。一是方便安装，二是厨房空间的合理利用。下面，广州天圣为您简单介绍一下中央厨房的设计布局原则，希望对您有所帮助。
 

        1、避免生、熟品之间的相互交叉，合理设计各区域的面积；

        2、合理设置风淋房的位置，人员进入车间，进行两次更衣、风淋、洗手、消毒等，不可直接进入车间；

        3、避免污染物和非污染物的动线交叉；

        4、增加清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；

        5、符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；通道的布局设计流畅，方便操作人员的进入和物料车的通行；

        6、气流从低温区向高温区流动；

        7、各区域的布局设计要按照操作方便、不交叉感染来设计，操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；

        8、厂区内生产区域应与行政、后勤等区域相对间隔一定的距离；

        9、有良好的排水系统；

        10、冷链工艺的流程：原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售；

        11、热链工艺的流程：原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务；

        12、餐具清洗消毒流程：餐具回收→分拣→清洗→消毒→餐具贮存→保洁→循环再使用。

        以上是广州天圣为您简单介绍的中央厨房设计布局的具体内容。如果想要了解更多关于厨房工程设计、改造、施工、设备的相关信息，请咨询泛亚体育中国有限公司——厨房整体解决方案专家，知名商用厨房工程品牌！

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