酒店厨房各类专间的设计布局有哪些要求？广州天圣话你知！

酒店的厨房设计是一项具备技术与艺术相结合的工作，而且复杂且繁琐。对比一般的建筑结构内容，所涉及的专业技术门类多，水电、通风、排烟、多种设备、安全设施等，设计精度高、密度大，流量功率大。尤其在厨房初期的规划和布局中，任何一项功能区域的缺失，任何一个设计细节的忽略都会带来严重的后果，直接影响整个酒店厨房的运营。那么酒店厨房中，各类专间的设计布局有哪些要求或设计细节呢？下面由广州天圣为您解答。
 

一、专间的定义和分类。
厨房专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，按照西餐厨房规划设计包括冷荤间、裱花间、生食海鲜间等，按照中餐厨房规划设计包括烧腊档、煎焗档、刺身档等。
 

二、各类专间要求：

（一）专间内无明沟，地漏带水封。设置可开闭式食品传递窗口，除传递窗口和人员通道外，原则上不设置其他门窗。商用厨房设计（http://www.hdsc-vip.com）专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。

（二）专间内设有独立的调温设施、清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。

（三）专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣设施。

三、专用操作场所要求：

（一）与其他场所相对独立，防止人员交叉、物品混用。

（二）食堂备餐或售饭专用场所内无明沟，地漏带水封,设置洗手消毒设施。

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