厨房是会所经营中的重中之重，是会所招揽顾客的招牌之一。厨房的用途以及合理的流程设计，在会所的餐饮部门中也非常重要。一个合理的工作流程，设计方案，不仅能够让厨师和其他部门的人相互更好的配合，还能为厨师烹饪美味佳肴提供良好的环境。而顾客也能因此得到更好的服务，提高顾客回头率。

 

天圣在会所装修设计厨房布局方案时，遵循以下原则：

 

1、保证良好的通风条件，要保证厨房中空气畅通，感觉舒适，务必使厨房保持有一个干净舒适的工作环境。厨房烟罩、排风系统、新风、空调等系统要符合相关规范要求。

2、食品原料摆放位置必须严格按照食品保管规定，确保餐厅饮食的卫生和安全。

3、必须符合消防卫生相关规定条例，以确保厨房的生产安全。

4、厨房的空间以及工作区域要合理安排，确保厨房中的每一位员工既能顺利完成自己的工作，又能和同事合作完成其他的工作。

5、厨房设备工程等用品摆放位置要合理布置，方便管理。

 

 

 

第一阶段：需求分析

1、了解厨房项目的基本类型。

2、了解客户的投资意向。

3、了解客户运营及管理的要求。

 

第二阶段：概念设计

根据第一阶段客户提供的资料及厨房标准，结合当地餐饮特点与天圣商用厨房理念，与客户及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程，提供整个厨房的概念设计。

 

第三阶段：初步设计

根据第二阶段审核并确定的厨房餐饮体系的架构，按照当地卫生防疫和环保部门的要求，结合节能优化设计，提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案，并协助客户通过卫生防疫站的检验。

 

第四阶段：深化设计

客户审核并确认第二、三阶段概念及初步设计方案后，进行平面及机电深化设计；把握工艺流程设计，提供配套厨房图纸，具体如下：

1、厨房工程设计平面布置图。

2、厨房设备土建隔断图。

3、厨房设备地沟图。

4、厨房设备上水预留接点图。

5、厨房设备下水预留接点图。

6、厨房设备电力预留接点图。

7、厨房排风、送风走向图。

8、厨房设备天然气预留接点图。

 

第五阶段：设计确认

在客户审核并确认第四阶段深化设计后，提供以下文件进行确认，具体如下：

1、提供所有厨房设备产品规格、型号等资料。

2、所有机电设备一览表。

3、全套施工图纸（包括所有平面图及全套水、电、气、风等接驳图）。

4、提供厨房的3D效果图。

5、产品生产制作标准图。

 

第六阶段：生产采购

在客户确认设计文件后，按文件中的厨房设备配备要求进行生产采购，并按施工图纸与设计图纸进行节能工程安装准备，督促客户完成施工现场建设，如土木施工、水电施工等。

 

第七阶段：工程安装

客户完成施工现场建设后进场，按照商用节能厨房设计方案进行设备安装，确保工程施工按设计方案进行。

 

第八阶段：完工调试

1、完成所有设备的调试并向客户提供书面汇报。

2、检查完工工程质量、产品质量要求是否符合设计方案的要求，如有缺陷及时整改，按期完成工程任务。

3、提供工程所有竣工图、操作手册，以方便为客户提供服务及支援。

4、调试完成后，组织客户相关操作人员进行产品知识及设备操作培训，确保客户能够完全掌握设备操作使用。

 

第九阶段：售后服务

1、为客户提供24小时全天候售后服务，当设备出现问题时，客户可及时通知客服，维修人员会在第一时间到场进行设备维修，确保客户利益不受损害。

2、客服会不定期对客户进行回访，了解客户在产品使用过程中遇到的问题。

3、客户的收获就是我们的快乐，服务：快捷、优质、让您满意！

 

会所厨房设备工程业务部分细节设计要求：

 

墙面采用无毒、无味、不透水、表面平滑容易清洁的材料贴面，墙面和阴角处理成弧形以便于清洁。容易受污、受潮的地方可做1.5m高抗污防潮材质的墙裙。

冷菜制作间必须全面采用易洁耐用的材料。

加工操作区和餐具清洗、烹饪等经常冲洗的地面，需要设置排水坡度和排水沟系统。地面排水坡度一般不小于1.5％，排水沟要便于清洗，保持畅通，排水流向应由高清洁区流向低清洁区。清洁操作区内采用带水封的地漏暗式排泄污水，防止废弃物流入和浊气逸出。排水沟通常可采用带盖板的明沟，沟深为0.15～0.20m，宽约0.3～0.38m，沟的侧面与底面宜处理成圆弧形，便于清洁。盖板可采用不锈钢和专用排水罩，排水沟和排气口的出口应安装金属网罩，防止鼠类进入。

隔油井用砖和混凝土砌成，或用金属材料制成，井内污水的流速应不大于0.005m／s，停留时间为2.3min。隔油井沉淀池要定期清理，隔油井应设置活动盖板，进水管的设置应便于清理，排出管至井底的深度应大于0.6m。

冷菜间：设置成独立的隔间，内需设置专用的清洗消毒和空气消毒设施，室内温度25°C。有条件的可设置洗手、消毒、更衣等设施的通过式预进问。不具备条件的应在冷菜间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。