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学校食堂厨房设计要注意哪些原则？

卫生安全原则：

无论是哪儿的厨房，卫生肯定是要则吧，这点毋庸置疑。接下来就是在设备选择上要选择安全、节能、坚固、实用的商用厨具。并且要根据实际操作及国家相关部门规定对后厨进行功能区域划分。

 

秩序安全原则：

秩序安全分为安装安全和厨房设备选择安全。安装安全要求专（非敏感词）业人员进行测量、设计确保制作的尺寸正确，整个排烟系统也要有相对应的安全保护措施，在管道内安装防火阀，检查厨具五金件是否安装牢固。

厨房设备选择的安全要求产品应具有耐磨、耐酸碱、防火等，这时候火头军商用厨具是一个很好的选择。

速率安全原则：

作为学校食堂，每次要给上万人提供服务，一定要保证速率安全也就是速率，能在短时间内满足全校师生，为师生提供美味的用餐标准。

 

经济安全原则：

这一点其实对所有类型的商用厨房，厨房要耐用持久，又不能花费太多，在学校食堂设计时应遵循从经济节约，切记奢华浮夸，且设备要持久耐用。

 

承包学校食堂需要采购哪些设备？

近日，很多学校客户咨询广州天圣，承包食堂需要多少人员和需要采购哪些厨房设备？就以上问题，我们准备了一篇文章，解答想要承包和开食堂的客户疑问：

 

Q：想承包一个学校食堂，学生大约一千二百人。大概至少需要请几个厨房人员？还有厨房设备需要采购哪些？

想承包一个学校食堂，学生大约一千二百人。大概至少需要招聘几个厨房人员？需要采购哪些厨房设备？生手求问人员做到精简化，工资可以高点，需要的是效率。

A：常规人员配置：5厨师、6配菜、3水台、3点心、后勤杂工4人，仓库1人，采购1人，管理1人；合计23-30人。部分岗位根据餐厅菜系需求增减，如有的餐厅有煎焗档、烧腊档、刺身档，则需要适当增加厨师、配菜、杂工。

常规厨房设备配备如下：

一、厨房设备需要蒸饭柜3台 【蒸大米，馒头使用】

二、三门海鲜蒸柜2台 或 双门蒸柜3台

三、炒炉4-8台，根据菜系和人员来购买。烟罩根据炒炉的长度来采购，一般炉具有多长就要多大的烟罩。炒炉常用双头单尾小炒炉、双头双尾小炒炉。

四、工作台10张8张都不嫌多，宰杀台和面粉台等根据实际情况采购。

 

 

五、货架不用太多，够用就可以了。工作台下面也能放置物品，但切记：保持卫生整洁。可选择四层货架、花格、栏栅架。

六、保温设备及烤箱必备的，学校人员众多，菜式多样，功能设备少不了它们。另外洗手池、一些送餐台、保温售饭台，那是一个都不能少的。可选平板保温车、蒸烤箱、三星洗涮池、单星洗涮池。

七、一些调料、不常用的，需要另外放置的食物/工具，可以放在储物柜和吊柜、吊天花板上。可选高身储物柜、高身储物纱网柜、挂墙吊柜。

另外，还有很多必备的雪柜、汤面炉、切菜机、豆浆机、小厨具小电器就不一一说了。
 

除了上面这些设备外，还要考虑到现场的施工设计：6人/8人餐桌、消防管道、排烟排水等等。
 

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